Inhoud

• Ingrediënten
• Stappen
• Tips
• Waarschuwingen
• Benodigde materialen

Haloumi komt oorspronkelijk uit Zuidoost-Europa en is vooral bekend in de Griekse, Cypriotische en Turkse keuken. Deze kaasvariant, soms gespeld als "halloumi", heeft een eenvoudige huisstijl en staat bekend om zijn hoge smelttemperatuur vanwege het lage zuurgehalte. Omdat het zelden smelt, is het goed om op verschillende manieren te worden gebakken.

Ingrediënten

De opbrengst is afhankelijk van de kwaliteit van de melk, maar deze ingrediënten leveren ongeveer twee kilo kaas op. Je kunt op dezelfde manier gemakkelijk een halve batch maken.

• 5 liter volle melk - geitenmelk wordt sterk aanbevolen
• 6 ml stremsel (plantaardig stremsel werkt goed) gemengd met 1 eetlepel gekookt en afgekoeld water (deze methode verwijdert het chloor dat het stremsel zou kunnen vernietigen)
• 3 eetlepels grof of zeezout (niet-gejodeerd zout, aangezien jodium stremsel vernietigt)
• Optioneel extra: droge munt naar smaak

Stappen

Deel 1 van 4: De wrongel maken

1. 

   
   
   Verwarm de melk tot 34 ° C. Voeg al roerend het stremsel toe.

2. 

   Bedek de melk met plasticfolie of het deksel, als de pan er een heeft. Laat het op een warme plaats liggen, gewikkeld in handdoeken, om warm te blijven.

3. 

   
   
   Laat een half uur staan, totdat er stolling optreedt. Het gebeurt wanneer, wanneer u een mes erin steekt en het voorzichtig naar één kant trekt, de wrongel met een zuivere snede breekt. Als het eruit ziet als roerei, ben je dichtbij, maar je bent nog niet zover; houd het warm en test opnieuw in tien minuten (zie tips).

Deel 2 van 4: Verwerking van de wrongel

1. 

   
   
   Snijd de wrongel met een mes in blokjes van 1 cm. Laat het 15 minuten staan ​​en schud het dan met een schuimspaan. Laat nog eens 15 minuten staan.
   • Verhit een pan tot 38 ° C en laat hem nog een half uur staan. Tijdens dit proces zal de wrongel meer wei verdrijven.

2. 

   Breng de wrongel over in een vergiet, uitgelekt met een theedoek of gaasje. Dit is gemakkelijker te doen met een schuimspaan of zeef. Gooi de overtollige wei niet weg - doe het deksel of de praktische folie terug in de pan en bewaar de wei nadat alle wrongel is verwijderd.

3. 

   Wikkel de haloumi in het gaas. Doe een groot gewicht in een pan en plaats het bovenop de wrongel om het samen te persen en meer vloeistof te verdrijven. Dit duurt minimaal een uur.
   • Vijf kilo is de aanbevolen massa. Een grote pan gevuld met water doet het goed. Door op het gewicht te drukken om meer wei uit te drijven, wordt het proces versneld, maar dit mag niet te veel gebeuren, omdat het de wrongel breekt en uiteenvalt.

4. 

   Snijd de wrongelmassa in partjes of dikke haloumi-plakjes. Probeer stukken te snijden die gemakkelijk in de pot passen waar ze zullen worden bewaard.

Deel 3 van 4: Wei bereiden en op smaak brengen

1. 

   Verhit de wei tot het bubbelt en voeg zout toe. Op dat moment zal eventueel overgebleven melkeiwit samenkomen en naar de top stijgen. Uitnemen en in een kom doen.
   • Ricotta is een extra traktatie om te eten met suiker en kaneel naar smaak, maar met die hoeveelheid maak je maar vier of vijf eetlepels.

2. 

   Voeg de haloumi-plakjes toe. Kook tot ze drijven en pocheer nog eens 15 minuten. Laat ze vervolgens uitlekken op een rooster om schone cake af te koelen.

3. 

   Doe in de gesteriliseerde pot de optionele munt (naar smaak) en een beetje wei tot je een kwart van de pot vult. Voeg de haloumi-plakjes toe en bedek met de wei tot de kaas volledig bedekt is. Schud de pot voorzichtig om ervoor te zorgen dat de munt gelijkmatig wordt verdeeld.

Deel 4 van 4: Bewaren en serveren

1. 

   Bewaar de kaas in de koelkast tot hij klaar is om te serveren. Laat het minstens een nacht rusten, als je de munt hebt toegevoegd - hierdoor kan de smaak worden opgenomen.

2. 

   Dienen. Hoewel haloumi-kaas puur gegeten kan worden, kan het ook op de volgende manieren gegeten worden:
   • Snijd de kaas in plakjes of blokjes en bak deze in een beetje olie krokant en goudbruin.
   • Bak zoals hierboven beschreven en doe wat verse kruiden en cherrytomaatjes in de pan, kook snel tot ze opwarmen en beginnen te openen. Breng op smaak met zwarte peper, een partje citroen en een beetje zout naar smaak. Het is geweldig met een goed brood, zoals Turks brood, om de sappen te drogen.
   • Gebruik haloumi gebakken in tapas of snacks zoals antipasto. Het is een heerlijk vegetarisch alternatief voor mager vlees.

Tips

• De extra wei kan worden omgezet in een heerlijke soep, vooral met pasta, om verspilling te voorkomen. Wei is meestal zout, dus voeg geen zout toe tenzij het nodig is.
• Bij het berekenen van de kosten van kant-en-klare versus zelfgemaakte kaas is naast het plezier, de beleving en het buitengewoon gunstige deel van het eten, het geduld dat nodig is om de kaas te maken zeer de moeite waard.
• Dierlijk of plantaardig stremsel kan worden gekocht bij sommige natuurvoedingswinkels, kaasleveranciers en online winkels.

Waarschuwingen

• Zoals bij de productie van zuivelproducten of kaas, moet alles dat bij het verwerken en koken van de kaas wordt gebruikt, voor gebruik onberispelijk schoon en gesteriliseerd zijn.

Benodigde materialen

• Grote pot voor melk
• Hotspot en handdoeken om de pan te isoleren
• Nauwkeurige thermometer
• Afdruiprek bekleed met een theedoek of gaas
• Meetinstrumenten
• Hijs om cake af te koelen
• Zeef, schuimspaan en mes
• Pot om op te slaan