Schrijver:
Charles Brown
Datum Van Creatie:
10 Februari 2021
Updatedatum:
7 Kunnen 2024
Inhoud
- Neem de overdrijving bij het toevoegen van de chocolade, vooral als je recepten gaat maken die dikkere ganaches nodig hebben, zoals truffels of toppings tussen lagen cake of andere zoetigheden.
- Gebruik opgeklopte ganache als garnering bij vers fruit of koekjes.
Zet de ganache in de koelkast zodat hij rust en dikker wordt. Hete of warme ganache is altijd dunner dan degene die een uur heeft bevroren. Als je tijd hebt, bedek de ganache dan met plasticfolie en zet hem in de koelkast. Wacht een uur en neem de helft van de tijd om te roeren. Zodra het de juiste consistentie heeft bereikt, gebruikt u het in het recept van uw voorkeur.
- De ganache wordt mogelijk niet dikker, zelfs niet als deze lange tijd in de koelkast blijft. Als dat zo is, breng het dan weer naar het vuur en voeg meer chocolade toe om te verdikken.
Methode 2 van 2: Ijzige waterpijpen opwarmen en indikken
Verhit de ganache op het vuur of magnetron. Als de ganache na het invriezen nog steeds niet dik is, is het tijd om op te warmen en meer chocolade toe te voegen. Als je het fornuis gebruikt, doe de ganache dan in een pan op laag vuur en roer constant. Als je de magnetron gebruikt, plaats hem dan in een magnetronbestendige kom en verwarm hem elke 15 seconden, roer tussen de pauzes door totdat de ganache weer heet en vloeibaar is.
- Regelmatig roeren voorkomt dat de ganache aanbrandt. Verwarm op laag vuur of om de 15 seconden in de magnetron om het risico van verlies van de ganache te voorkomen.
Doe 30 g chocolade per keer in de hete ganache. Weeg de chocolade en voeg deze geleidelijk toe. Roer goed na het toevoegen van elke portie chocolade, totdat alles smelt. Als je de magnetron gebruikt, doe dan de chocolade in de kom en roer de ganache voordat je hem weer naar de magnetron brengt (de hitte van de hete ganache is voldoende om de vaste chocolade te smelten). Zet indien nodig de kom weer 10 of 15 seconden op.- Als de ganache om de een of andere reden te dik wordt, doe dan 30 ml room.
Roer de ganache en voeg chocolade toe tot je de gewenste dikte hebt bereikt. Voeg elke 30 g chocolade toe tot de ganache naar wens is. Als je de magnetron gebruikt, kijk dan wanneer je de kom terug moet nemen om op te warmen. Houd de warmte op het fornuis zo laag mogelijk om te voorkomen dat de onderkant blijft plakken.
- In de magnetron bestaat het gevaar dat je de ganache langer kookt dan zou moeten en hem droog en hard laat staan.
Haal de ganache van het vuur en laat afkoelen of serveer direct. Zodra je de juiste consistentie van de ganache hebt, haal je de pan van het vuur of uit de magnetronkom. Wacht een uur tot het op het aanrecht is afgekoeld of serveer direct.- Ganache blijft heerlijk smaken, ongeacht de consistentie!
Tips
- Als je de ganache niet de gewenste dikte kunt geven, gebruik hem dan om fruit te eten of doe er wat ijs op.
- Wees altijd voorzichtig bij het koken. Bescherm uw handen met thermische handschoenen om de ganache uit de magnetron te halen of bij het mengen van ingrediënten op het fornuis.
Benodigde materialen
Veelvoorkomende problemen oplossen
- Chocola.
- Lepel met lange steel.
- Glazen kom.
- Pan.
- Balans.
- Hand- of planeetmenger.
- Vershoudfolie.
Verwarmende en verdikkende koude ganache
- Magnetronbestendige pot of kom.
- Lepel met lange steel.
- Chocola.
