Inhoud

• Ingrediënten
• Stappen
• Heeft u dit recept gemaakt?
• Heeft u dit recept gemaakt?
• Heeft u dit recept gemaakt?
• Vragen en antwoorden van de gemeenschap
• Dingen die u nodig heeft
• Tips
• Waarschuwingen

Andere secties 33 Receptbeoordelingen | Succesverhalen

Melasse, ook wel zwarte stroop genoemd, is een bijproduct van het raffineren van suikerriet tot suiker. De lichte of dikke siroop is een geweldige manier om bepaalde gerechten zoeter en op smaak te brengen. Het wordt gebruikt in een breed scala aan recepten, zoals bonen, draadjesvlees evenals en zoete lekkernijen, zoals koekjes. Melasse wordt meestal gemaakt van suikerriet of suikerbieten, maar het kan ook worden gemaakt van producten zoals sorghum en granaatappel.

Ingrediënten

Suikerbietmelasse

• 8 pond of meer suikerbieten, fijngehakt
• 2 kopjes water

Suikerriet of Sorghum Melasse

• Stengels van suikerriet of sorghum

Granaatappelmelasse

• 6-7 grote granaatappels of 4 kopjes granaatappelsap
• 1/2 kop (100 g) suiker
• 1/4 kop (50 ml) citroensap of een middelgrote citroen

Stappen

Methode 1 van 3: Suikerbietmelasse gebruiken

1. 

   
   
   Bereid de bieten voor. Je moet minstens acht pond suikerbieten gebruiken als je minstens een kopje melasse wilt. Neem een ​​scherp mes en snijd de bovenkant van de bieten af. Je kunt de groene stukjes weggooien of ze bewaren voor later om als greens te eten. Was vervolgens de bieten onder warm stromend water. Gebruik een plantaardige of schone plastic scrubber om ervoor te zorgen dat al het vuil is verwijderd.
   • Bewaar de bladgroenten in een afgesloten bakje in de koelkast als u van plan bent ze later op te eten.

2. 

   
   
   Snijd je schone bieten in dunne plakjes. Gebruik een scherp mes om de suikerklontjes in dunne plakjes te snijden. Elk scherp mes, zoals een koksmes of een gekarteld mes, is voldoende. Als je een keukenmachine hebt, kun je die gebruiken om ze te versnipperen.
   • Zorg ervoor dat je de bieten op een snijplank snijdt, anders loop je het risico in het aanrecht of het tafelblad te snijden.

3. 

   
   
   Kook de bieten. Doe de gesneden bieten in een pan en bedek ze met water. Zet het vuur middelhoog en kook de bieten gaar. Je kunt ze met een vork porren om er zeker van te zijn dat ze zacht genoeg zijn. Je moet de bieten ongeveer om de vijf minuten roeren om te voorkomen dat ze aan de pan blijven plakken.
   • U moet een grote of middelgrote pan gebruiken.

4. 

   Scheid het water van de bieten. Als je bieten gaar zijn, giet je ze door een vergiet. Je zou een bak moeten hebben, zoals een grote kom, eronder om het bietenwater vast te houden. Je kunt de suikerbieten gebruiken zoals je wilt, nadat je ze van het water hebt gescheiden. U kunt ze direct daarna in een recept gebruiken, of u kunt ze in de koelkast bewaren voor later gebruik.
   • Bewaar de bieten in een luchtdichte verpakking. Probeer ze zo snel mogelijk te gebruiken.

5. 

   Kook het water. Giet het bietenwater in een middelgrote pan en breng het aan de kook. Je moet het koken tot het bietenwater in een dikke siroop verandert. Als het eenmaal een siroop is geworden, zet je het vuur uit en laat je de melasse afkoelen.
   • Laat de melasse minimaal dertig minuten afkoelen.
   • Gebruik een lepel om de consistentie van de siroop te controleren.

6. 

   Bewaar de melasse. Als het eenmaal is afgekoeld, doe je de melasse in een luchtdichte container. Bewaar de container op een plaats die op kamertemperatuur blijft. Het zou tot 18 maanden moeten duren. Als de container eenmaal is geopend, kunt u hem in de koelkast bewaren, maar hij wordt vaak dik en moeilijker om in de koelkast te schenken. Naarmate het ouder wordt, begint de bovenste laag te kristalliseren en wordt het zogeheten bietsuiker. U moet deze bovenste laag verwijderen.
   • U kunt de bietsuiker fijnmaken en voor gebruik in een andere luchtdichte container bewaren.
   • Schrijf de datum waarop de melasse is bereid op de container waarin het wordt bewaard. De melasse is bedorven als het beschimmeld of gefermenteerd wordt.

Heeft u dit recept gemaakt?

Laat je mening achter

Methode 2 van 3: Voorbereiding met suikerriet of sorghummelasse

1. 

   Kies sorghum of suikerriet. Suikerriet is de meest voorkomende bron van melasse, maar sorghum kan ook worden gebruikt. Sorghum wordt vaak gebruikt als alternatief voor suikerriet, aangezien suikerriet alleen groeit op tropische en subtropische locaties. Sorghum groeit in een gematigd klimaat en is vaak beter toegankelijk dan suikerriet.
   • Sorghumstokken worden meestal in de late herfst geoogst, zoals eind september of begin oktober, voordat de eerste vorst toeslaat. Je kunt zien dat de stokken klaar zijn om geoogst te worden als het trosje zaden aan de bovenkant van de stokken geel of bruin is geworden.
   • Suikerriet is klaar om geoogst te worden als de bladeren zijn opgedroogd en geel of bruin worden. De kernstructuur van de plant moet zwak zijn.

2. 

   Koop of bereid het riet voor. Als u geen bereide sorghum of suikerriet koopt, moet u het na de oogst voorbereiden. Verwijder eerst alle bladeren van de stok met een scherp mes of met de hand. Snijd vervolgens de zaadjes eraf met een scherp mes of kapmes. Snijd vervolgens de steel zo dicht mogelijk bij de grond. Laat de stengels een week tegen een rek staan ​​en haal ze dan door een molen. Bewaar een bak onder de molen om de vloeistof op te vangen.
   • Het is beter om te kopen als u geen toegang heeft tot een oogst of molen.
   • U zult de stengels waarschijnlijk ongeveer vijf of zes centimeter van de grond moeten afsnijden om bodemverontreiniging te voorkomen.
   • Het puin, de steel en het vruchtvlees kunnen worden gecomposteerd of worden bewaard om later voor een ander proces te worden gebruikt.

3. 

   Zeef het sap. Neem de vloeistof die je in een bakje hebt verzameld en zeef het door een kaasdoek of fijne zak. Hiermee worden eventuele grote deeltjes verwijderd. Zodra het sap is gezeefd, giet je het in een grote ketelpan.
   • De grootte van de pot hangt af van hoeveel sap je hebt. Meestal moet de pot minstens 15 cm diep zijn.

4. 

   Zet de pan op een warmtebron. Zet de pan op een kookplaat of een andere warmtebron. Breng het aan de kook. Als het eenmaal kookt, breng het vuur dan op een lage en constante temperatuur die net hoog genoeg is voor een gelijkmatige kook. Laat het sap zes uur koken. Schep alle groene substantie weg die zich vormt aan de bovenkant van de melasse.
   • Roer regelmatig gedurende de zes uur om te voorkomen dat er suiker aan de bodem van de pot blijft kleven.
   • Schep de groene substantie af met een grote lepel melassezeef.

5. 

   Zet het vuur uit. Je kunt het vuur uitzetten als de melasse van groen naar geel is veranderd, of als het dik wordt en er kleine lokken verschijnen als je roert. Zet het vuur uit en haal de pan van de warmtebron. Op dit punt kun je het laten afkoelen en het nog twee of drie keer koken voor dikkere, donkerdere melasse.
   • Lichte melasse wordt gemaakt vanaf de eerste kook. Het is dunner en zoeter dan melasse die twee of drie keer is gekookt.
   • Donkere melasse is het product van de tweede kook. Het is donkerder, dikker, minder zoet en sterker van smaak dan lichte melasse.
   • Blackstrap-melasse is het product van de derde en laatste kook. Het is de dikste, donkerste en minst zoete melasse.

6. 

   Fles de melasse. Als u tevreden bent met de kleur en consistentie, giet u de melasse in een hete bak. Het is gemakkelijker te hanteren als het heet is. Zorg ervoor dat u een luchtdichte verpakking gebruikt. Als u glas gebruikt, verwarm het dan voordat u er hete melasse in giet, anders kan het glas barsten. Bewaar op kamertemperatuur (of kouder) gedurende maximaal 18 maanden.
   • De bovenste laag zal kristalliseren en na verloop van tijd in suiker veranderen. U zult deze bovenste laag verwijderen. Je kunt het fijnmaken en in een andere container bewaren.

Heeft u dit recept gemaakt?

Laat je mening achter

Methode 3 van 3: Granaatappelmelasse maken

1. 

   Kies granaatappels of granaatappelsap. Melasse kan worden gemaakt door te beginnen met granaatappelfruit, of door te beginnen met granaatappelsap. Het is gemakkelijker om met granaatappelsap te beginnen, omdat je het fruit toch uit elkaar moet halen en persen. Hoe dan ook, je krijgt hetzelfde resultaat.
   • Elk type granaatappelsap is voldoende. Zorg ervoor dat het echt is gemaakt van granaatappels, in plaats van kunstmatige smaakstoffen.

2. 

   Haal de granaatappels. Je hebt 6-7 granaatappels nodig. Als je begint met het eigenlijke fruit, moet je het uit elkaar halen om er sap van te maken. Zoek eerst de kroon van de granaatappel. Neem dan een schilmesje en maak een cirkelvormige incisie in de kruin. Scoor de granaatappel. Scheur vervolgens de granaatappel in partjes. Verwijder de zaadjes (zaaddozen) door ze los te wrikken. Als je het eenmaal hebt geopend, verwijder je de zaadjes boven een middelgrote kom gevuld met water. Herhaal deze stap voor elk van de 6-7 granaatappels.
   • Leg een krant of keukenpapier onder de granaatappel terwijl je hem opent.

3. 

   Maak granaatappelsap. U hoeft zich geen zorgen te maken over deze stap als u begint met granaatappelsap. Op dit punt zouden de meeste zaden in het water in je kom moeten drijven. Haal het membraan uit de kom en laat het water weglopen. Giet vervolgens de zaadjes in een snelle blender en mix het tot het eruit ziet als een smoothie. Zeef vervolgens het sap door een fijnmazige zeef. Giet het sap in een bakje.
   • Je zou genoeg moeten hebben voor 4 kopjes sap.

4. 

   Maak een mengsel. Voeg citroen en suiker toe aan het sap om een ​​mengsel te maken. Je hebt ½ kopje, of 100 gram (3,5 oz), suiker en ¼ kopje (50 ml) citroensap nodig, wat overeenkomt met ongeveer een middelgrote citroen. Roer het mengsel goed door.
   • Door suiker en citroen toe te voegen blijft de melasse langer vers en krijgt de melasse een zoete en zure smaak.

5. 

   Giet het mengsel in een pan. Zet de pan op middelhoog vuur op het fornuis. Breng het aan de kook. Zet het vuur laag tot medium-laag als het sap begint te koken. Het mengsel zou op dit punt licht moeten borrelen. Laat het een uur sudderen.
   • Roer het mengsel af en toe tijdens het uur dat het suddert. Door te roeren wordt voorkomen dat de suiker aan de bodem van de pan blijft plakken.

6. 

   Controleer het mengsel na een uur. De meeste vloeistoffen zouden op dit punt moeten zijn afgebrand. Het is oké als het mengsel nog een beetje vloeibaar is, want het wordt dikker als het eenmaal is afgekoeld. Haal de pan van het vuur. Laat het afkoelen.
   • Laat het mengsel minimaal 30 minuten afkoelen. Controleer het af en toe om te zien of het is afgekoeld.

7. 

   Bewaar de melasse. Giet de melasse in een pot. Zorg ervoor dat het een pot is die goed kan worden afgesloten. Bewaar de pot in de koelkast. De melasse zou maanden moeten duren.
   • Granaatappelmelasse is geweldig als saladekleding, in sauzen, als vleesmarinade en als topping op desserts.

Heeft u dit recept gemaakt?

Laat je mening achter

Vragen en antwoorden van de gemeenschap

Kan in plaats daarvan honing worden gebruikt?

Voeg in plaats van suiker ongeveer 1/2 theelepel toe aan havermout, of als een recept suiker vereist.

Dingen die u nodig heeft

• Middelgrote of grote pan
• Kaasdoek of fijne zak
• Scherp mes
• Warmtebron (kachel)
• Zeef of lepel
• Potten

Tips

• Lichte melasse past beter bij desserts en salades, terwijl donkere melasse beter past bij hartige gerechten, zoals vlees en bonen.
• Zet de pot met melasse in een fles warm water als je vindt dat deze te dik is om in te schenken.
• Je kunt zien of de melasse is vergist als er een gas vrijkomt als je de container opent. Eet de melasse niet als deze gefermenteerd is.

Waarschuwingen

• Controleer op schimmel of fermentatie voordat u melasse eet.
• Wees voorzichtig bij het hanteren van scherpe messen en kokend water.
• Zorg ervoor dat de ingrediënten die u gebruikt vers zijn voordat u melasse maakt.