Hoe maak je een kreeft schoon: 15 stappen (met afbeeldingen) - Encyclopedie

Inhoud

Tips
Waarschuwingen
Benodigde materialen

Breek de carpus. Carpus - gewrichten tussen het lichaam en de klauwen - lijken misschien klein, maar het vlees dat ze bewaren is waardevol. Scheid ze van de tang en open ze met een notenkraker.

Verwijder de staart. Rol de staart uit en strek deze uit, die kan worden verwijderd door hem en het lichaam in tegengestelde richting te draaien of door de staartpunt terug naar het hoofd te trekken totdat het gewricht breekt.

Trek de achterste vin eraf. Dat waaiervormige aanhangsel aan het uiteinde van de staart van de schaaldier bestaat uit vijf bladen (het telson in het midden en vier uropoden eromheen). Trek ze eruit of snijd ze met een mes. Elk mes heeft wat vlees, dat kan worden verwijderd met een kreeftenvork of door de schaal te breken.

Haal het vlees van de staart. Als je de vin verwijdert, blijft er een smal gat achter aan het einde van de staart. Steek je vinger of een kreeftenvork erin zodat het vlees aan de andere kant naar buiten komt, waar het vroeger de verbinding was tussen de staart en het lijf.

Of u kunt de staart op de bank ondersteunen met de buik naar boven. Knip met een schaar de zijkanten van de schaal aan de voorkant van de buik af en verwijder deze. Daarna kunt u het vlees verwijderen.

Verwijder het darmkanaal. De donkere ader die de staart kruist, bevat de kreeftuitwerpselen. Scheid het van het vlees en gooi het weg. Als het niet zichtbaar is wanneer de schaal wordt uitgetrokken, kan het verborgen zijn onder een dun laagje vlees.

Pak het lijf van de kreeft. De staart en klauwen hebben het meest sappige vlees, maar een groot deel van het lichaam kan ook worden gebruikt. Open de schaal door er met de hand aan te trekken.

Draai en trek aan de acht poten. Als je van elk laatste stukje vlees wilt genieten, plet dan elke poot met een deegroller, beginnend aan het einde. Als de kreeft al gaar is, kun je het blootgestelde uiteinde van het vlees bijten en de schaal naar beneden trekken.

Gooi de kieuwen weg. Kieuwen zijn de witte, gevederde componenten die in het lichaam van de kreeft worden aangetroffen. Pas op dat u de vleesfilet niet ertussen weggooit.

Gooi de zandzak weg. Trek aan de korrelige "zandzak" die zich achter de ogen van de schaaldier bevindt en gooi deze weg.

Bewaar of gooi de lever weg. De groene substantie in de cephalothoracale holte van de kreeft vervult de functie van lever en pancreas. Niet iedereen vindt het smakelijk, maar er zijn er die het gebruiken om sauzen te bereiden of brood door te geven. Alle gifstoffen die door de kreeft worden ingenomen, hopen zich echter op in dit orgaan. Om problemen te voorkomen, mogen volwassenen niet meer dan één lever per dag eten en moet consumptie voor kinderen worden verboden.

Gooi de lever weg als de weekdierkweek in uw regio verboden is vanwege het verlammende toxine (PSP). Hoewel het vlees van kreeften die geïnfecteerde weekdieren hebben gegeten geschikt is voor consumptie, blijft al het gif in dit orgaan achter.
Als je een rauwe kreeft ontrafelt, zal de lever grijsachtig en zeer bederfelijk zijn. Het moet onmiddellijk op ijstijd worden bewaard en, nog steeds in de eerste uren na het slachten, als ingrediënt in een saus worden gekookt.

Verwijder het vlees uit de cephalothoracale holte. Verwijder de stukjes vlees die je in de ribben vindt en gooi de dunne schelpen ertussen weg.

Kook de schaal niet langer dan 45 minuten om kreeftenbouillon te maken. Als je het punt overschrijdt, bederft het de smaak van de bouillon. Gebruik de zandzak of kieuwen niet bij het bereiden van de bouillon.

Tips

Veel mensen leggen een servet op hun borst bij het graven en eten van kreeften, omdat het proces nogal een puinhoop kan opleveren.
Traditioneel weken mensen kreeftvlees in gesmolten boter voordat ze het eten.
Als de kreeft na bereiding niet wordt gebruikt, bewaar hem dan in de vriezer, in een goed afgesloten bak, direct na het koken. Als het nog in de schaal zit, kan het vlees binnen twee of drie dagen worden gegeten; als het al is verwijderd, ligt de vervaldatum tussen drie en vijf dagen.
Sommige receptenboeken verwijzen naar het lichaam (al gescheiden van de staart en klauwen) met "karkas".
Het is niet bekend in hoeverre kreeften in staat zijn tot pijn of wanhoop. Als je je er zorgen over maakt, snijd dan de cervicale zenuw van de kreeft af of verdoof je zintuigen door hem op ijs te laten liggen voordat je hem naar het vuur brengt.

Waarschuwingen

Zwangere of zogende vrouwen moeten zich ervan bewust zijn dat de lever van de kreeft een hoog dioxinegehalte heeft, wat schadelijk kan zijn voor de baby als het door de moeder wordt ingenomen.
Als je een vers gekookte kreeft begint te openen, wijs hem dan weg van jou en de mensen om je heen. Heetwaterresten die zich in de kreeft hebben opgehoopt, kunnen spatten en brandwonden veroorzaken.
Als het vlees er niet stevig en roze uitziet nadat het is gekookt en uit de schaal is gehaald, is het rot. Gooi het onmiddellijk weg.