Inhoud

• Stappen
• Tips

Meer dan 100 jaar geleden ontwikkelde het bandenbedrijf van Michelin een gids om Franse chauffeurs te helpen bij het vinden van een accommodatie op de weg. Momenteel is de Michelingids uitsluitend gewijd aan de kritiek op luxe restaurants. Restaurants worden beoordeeld met één, twee of drie sterren, die zeer begeerd worden door etablissementen. Het classificatieproces is uiterst geheim, maar er zijn enkele bekende algemene regels. Met lekker eten trek je de aandacht van Michelin en begin je aan het winnen van een ster.

Stappen

Deel 1 van 2: Uw eten aan de Michelin-normen laten voldoen

1. 

   Gebruik verse, lokale en seizoensgebonden producten. Je moet de beste ingrediënten gebruiken om een ​​Michelinster te behalen. Bouw goede relaties op met lokale boeren, bakkers en slagers. Zoek leveranciers van zeldzame en exclusieve ingrediënten. Stel een menu samen met de beste ingrediënten uit uw regio.
   • Ontwerp gerechten die elk seizoen weerspiegelen wat er in uw regio wordt verbouwd. Gebruik bijvoorbeeld appels, pompoenen en prei in de wintermaanden. Kies in de zomer voor bessen, perziken en tomaten.
   • Concentreer u op het beste in uw regio. Gebruik bijvoorbeeld zeevruchten als je aan de kust woont en zuivelproducten als je in het binnenland bent.

2. 

   
   
   Ontwikkel uw technische vaardigheden. Michelin-inspecteurs willen dat gerechten van hoge kwaliteit perfect worden bereid. Bouw een keuken van hoge kwaliteit met de nadruk op discipline. Denk aan de presentatie van het eten op het bord en let op details.
   • Houd de keuken brandschoon en georganiseerd.
   • Keur gerechten persoonlijk goed voordat u ze aan het menu toevoegt.
   • Sta geen slordige presentaties toe.
   • Plan uw gerechten om mooi en smakelijk te zijn. We eten allemaal met onze ogen.

3. 

   
   
   Maak een menu met "persoonlijkheid". Je eten (en de chef erachter) moet het hoogtepunt zijn. Investeer in verfijnde gerechten die de meest unieke trends in culinaire trends laten zien. Creatief en innovatief eten toont de unieke persoonlijkheid van de chef en trekt de aandacht van Michelin. Op deze manier kun je je eerste ster verdienen.
   • Wees bereid om nieuwe dingen te proberen.
   • Geef de chef de ruimte om nieuwe ingrediënten te proberen.
   • Lees tijdschriften, blogs en kranten om op de hoogte te blijven van wat er gaande is in de culinaire wereld.

4. 

   
   
   Maak al je gerechten even lekker. Michelin-taxateurs zullen verschillende items uit het menu bestellen om de balans van het eten te beoordelen. Je salade moet zo goed zijn als pasta, en vis zo goed als rundvlees. Bevestig de kwaliteit van alle gerechten op het menu voordat u de Michelin-inspecteur uitnodigt.
   • U kunt een gerecht van het menu verwijderen als het niet overeenkomt met de kwaliteit van het restaurant.
   • Het aantal items op het menu doet er niet toe. Serveer alleen het beste.

5. 

   Bied altijd kwaliteitsvoedsel aan. Michelin-taxateurs brengen drie tot tien anonieme bezoeken aan uw restaurant. Zij zullen tijdens deze bezoeken bevestigen dat de kwaliteit van uw eten consistent is. Train uw team zorgvuldig en benadruk het belang van aandacht voor detail.
   • Behandel elke nacht alsof het de avond van de Michelin-inspectie is.

Deel 2 van 2: De aandacht van Michelin trekken

1. 

   Bevestig dat u zich in de zakenwijk van Michelin bevindt. Michelin kent alleen restaurants in bepaalde regio's toe. In Brazilië is het gebied beperkt tot São Paulo en Rio de Janeiro.

2. 

   Creëer een verfijnd etablissement. De Michelingids richt zich specifiek op goede restaurants. Hoewel deze nomenclatuur open en aanpasbaar is, richt een luxe restaurant zich op het bedienen van verfijnde klanten en biedt het gerechten van de beste kwaliteit.
   • Een cafetaria, hoe elegant ook, zal het moeilijker hebben om de aandacht van Michelin te trekken.

3. 

   Bouw uw online aanwezigheid op. Maak een visueel aantrekkelijke website en werk deze bij met informatie over uw locatie, openingstijden, geschiedenis en menu. Wees aanwezig op sociale media met een Facebook- en Instagram-profiel. Vraag vervolgens critici en bloggers om recensies te schrijven en over uw restaurant te posten.
   • Zoek naar lokale bloggers om samen te werken met uw restaurant.
   • Maak contact met deze mensen op sociale media. Deel enkele van uw publicaties.
   • Nadat u een goede relatie met deze mensen heeft opgebouwd, kunt u ze uitnodigen om uw restaurant te bezoeken.
   • Hoe meer u in de media staat, hoe groter de kans dat u door Michelin wordt gevonden.

4. 

   Vraag een evaluatie aan. Als uw restaurant klaar is, neem dan rechtstreeks contact op met Michelin en vraag om een ​​inspectie. Het kan tot 12 maanden duren voordat Michelin een inspecteur stuurt, maar het kan minder duren. Laat uw restaurant op elk moment gereed om een ​​evaluatie te ontvangen.
   • Ga naar https://www.michelin.com/eng/general-info/contact-michelin (beschikbaar in het Engels en Frans) en selecteer "Contact". Vul dan het aanvraagformulier in.
   • U kunt ook via sociale media contact opnemen met de Michelingids.
   • Het e-mailadres van de Michelingids is [email protected].

5. 

   Vermijd trucs en reclamecampagnes. Als sommige klanten bijzonder blij zijn met de service in uw restaurant, schrijf dan naar Michelin om een ​​bezoek aan te bevelen, geweldig. Michelin accepteert echter geen brieven rechtstreeks van restaurants of andere vormen van reclame. Probeer hen niet te dwingen uw etablissement te evalueren. Richt je energie op het bereiden van het beste voedsel dat je kunt.

6. 

   Oefen uw geduld. De eerste inspectie van uw restaurant kan een jaar duren en kan tussen de drie en tien bezoeken duren voordat de eindevaluatie plaatsvindt. Als je het geluk hebt om een ​​ster te krijgen, zul je die pas weten als de gids in maart van het volgende jaar verschijnt. Het hele proces kan twee tot drie jaar duren.
   • Als je restaurant twee of drie Michelinsterren krijgt, kunnen ze van tevoren contact met je opnemen, maar dit is een zeldzaamheid.

Tips

• Klik hier of hier om de Braziliaanse restaurants te kennen die momenteel Michelinsterren hebben.