Inhoud

• Ingrediënten
• Stappen
• Benodigde materialen

Meringue is een smaakvolle, zachte en zoete mix die wordt gebruikt als topping voor taarten, zoals citroen meringue en kokoscrème. Het is gemaakt van heldere opgeklopte suiker: zo simpel is het. De meringue is niet moeilijk te maken en geeft een gastronomisch tintje aan de desserts. Raadpleeg stap 1 en de andere om te zien hoe u dit moet doen.

Ingrediënten

• 4 eiwitten.
• 1 kopje kristalsuiker.

Stappen

Deel 1 van 3: Voorbereiden om meringue te maken

1. 

   Verwacht een droge dag te worden. Meringue wordt gemaakt door de eiwitten te kloppen zodat ze worden belucht, waardoor ze meer volume krijgen en wit en zacht worden. De textuur van de meringue is het beste als de lucht droog is, omdat de aanwezigheid van water het zwaar kan maken. Op regenachtige of vochtige dagen bevat de lucht een hoger percentage water. Dat is de reden waarom meringue gemakkelijker te maken is en het juiste volume en textuur krijgt als je het op een droge dag doet in plaats van op een regenachtige dag.
   • Probeer op regenachtige dagen de meringue langer te kloppen, zodat deze niet bederft.

2. 

   
   
   Gebruik schone roestvrijstalen of glazen apparatuur. Kommen van plastic zijn moeilijker schoon te maken en bevatten meestal sporen van olie en andere materialen die de kwaliteit van de meringue kunnen beïnvloeden. Gebruik schone, roestvrijstalen of glazen kommen en droog keukengerei om de meringue te maken.
   • Zelfs een druppel water kan een schuimgebakje verpesten, dus droog de kom goed af.

3. 

   
   
   Gebruik oudere eieren. De textuur van eiwit verandert met de leeftijd van de eieren en wordt dunner. Eieren die drie of vier dagen oud zijn, zijn witter maar stevig dan eieren die extreem vers zijn. Als je eieren in de supermarkt koopt, is de kans groot dat ze er een paar dagen zijn, dus ze moeten op het goede punt zijn. Als u op een boerderij winkelt, vraag dan hoe lang de eieren zijn, zodat u weet wanneer u ze moet gebruiken.

4. 

   
   
   Scheid de eieren. Je kunt een eierafscheider gebruiken of met de hand. Meringue heeft geen eigeel nodig, dus reserveer het en gebruik het voor banketbakkersroom of ijs. De snelste manier om de eieren te scheiden, is door het volgende te doen:
   • Houd een ei boven een roestvrijstalen of glazen kom.
   • Breek het ei op de rand van de kom en laat het wit in de kom vallen.
   • Scheid voorzichtig de eierschaalhelften en verdeel de dooier van de ene helft naar de andere, laat het wit vallen. Ga door totdat al het wit in de kom zit en het enige dat overblijft is de dooier.
   • Als je nog steeds met deze techniek moet oefenen, doe dan elk ei in een kleine bak en giet het wit in de grootste kom die je gebruikt. Op die manier verpest je niet al het eiwit door per ongeluk de laatste dooier van het ei dat je breekt te laten vallen.

5. 

   Laat ze op kamertemperatuur staan. Eiwitten op kamertemperatuur worden groter en krijgen meer volume als je ze klopt. Laat ze een paar minuten op kamertemperatuur komen in plaats van ze te kloppen als ze nog koud zijn.

Deel 2 van 3: Klop het eiwit los

1. 

   Klop de eiwitten los tot zachte pieken. Gebruik een elektrische mixer om het eiwit in de kom te kloppen. Klop ze een paar minuten, of tot ze schuimig worden en volume krijgen. Blijf kloppen tot het wit zachte, flexibele pieken heeft gevormd die hun vorm behouden, maar niet hard zijn.
   • Het eiwit moet in een grote, hoge kom zitten en de mixer moet op middelhoge snelheid worden ingesteld.
   • Sneeuwwitjes met de hand blazen is mogelijk, maar het duurt veel, veel langer dan wanneer je een mixer gebruikt en het is onmogelijk om dezelfde textuur te krijgen.
   • Als u zuchten, moet u op dit punt in het proces wijnsteenroom en andere smaakstoffen toevoegen.

2. 

   Voeg beetje bij beetje de suiker toe. Blijf kloppen, voeg een paar theelepels suiker per keer toe. De suiker lost langzaam op in het eiwit en maakt ze hard en glanzend. Blijf suiker toevoegen totdat je de gewenste hoeveelheid hebt gebruikt; blijf kloppen totdat het volledig is opgelost.
   • De meeste meringuerecepten vragen om 1/4 kopje suiker voor elk eiwit.
   • Als je een zachtere meringue wilt, voeg dan minder suiker toe. U kunt per eiwit slechts 2 eetlepels toevoegen. Voeg meer suiker toe voor een hardere meringue. Dit geeft structuur en glans aan de meringue.

3. 

   Blijf kloppen tot de toppen hard en glanzend zijn. Ten slotte zal het sneeuwwit hard worden en een glanzende glans krijgen. Wrijf een beetje meringue tussen je vingers; als het gegranuleerd is, betekent dit dat je nog een paar minuten moet blijven kloppen om de suiker te laten oplossen. Als het zacht is, is de meringue klaar om geroosterd te worden.
   • Een andere manier om te weten of de meringue klaar is, is door een lepel in het mengsel te dopen en deze ondersteboven te houden; als het over de lepel glijdt, blijf kloppen. Als het aan de lepel blijft plakken, is het waarschijnlijk klaar.

Deel 3 van 3: De meringue roosteren

1. 

   Maak de meringue voor het vullen. Dit geeft de meringue de tijd om te rusten voordat hij de taart bedekt, waardoor hij stevig blijft tijdens het bakken. Hier zijn enkele suggesties voor heerlijke taartrecepten die een meringue-topping vereisen:
   • Citroentaart.
   • Kokosroomtaart.
   • Frambozentaart met meringue.
   • Citroen slagroomtaart.

2. 

   Verdeel de meringue over de hete taartvulling. Laat het deeg, bereid met de hete vulling, klaar voor de meringue. Verdeel de meringue gelijkmatig over de vulling met een lepel. Ga door met het proces totdat je een grote hoeveelheid meringue op de taart hebt.
   • De meringue moet de vulling volledig bedekken, en over het hele oppervlak (tot aan de rand van de korst). Dit helpt ervoor te zorgen dat het tijdens het koken niet uitlekt.
   • Veel bakkers spreiden de meringue zo uit dat het een 'heuvel' vormt in het midden van de taart. Dit geeft een leuk effect als je de taart aansnijdt.

3. 

   Maak golven met de meringue. Gebruik de achterkant van een lepel om in de meringue te dopen en til hem op, zodat er golven en stekels kunnen ontstaan. Dit is een populaire manier om meringue mooier te maken.

4. 

   Bak de meringue op lage temperatuur. Elk taartrecept is een beetje anders, maar de meeste recepten zullen u begeleiden om de meringue gedurende 20 of 30 minuten op ongeveer 163 ° C te bakken, zodat het tijd heeft om te bakken. Het snoepje is klaar als een keukenthermometer een binnentemperatuur van 70 ° C aangeeft.

Benodigde materialen

• Kom (staal of glas).
• Voedsel mixer.
• Taart recept.