Inhoud

• Ingrediënten
• Stappen
• Heeft u dit recept gemaakt?
• Vragen en antwoorden van de gemeenschap
• Tips

Andere secties ARTIKEL VIDEO

Als je ooit in Door County in Wisconsin bent geweest, is de kans groot dat je hebt genoten van een smakelijke viskook. Door de vis te koken met alleen aardappelen en uien, komt de smaak van de verse vis centraal te staan ​​in dit eenvoudige maar heerlijke gerecht. Gelukkig hoef je niet in de buurt van Lake Michigan te wonen om van deze smakelijke traktatie te genieten. Je kunt de viskookervaring thuis recreëren met slechts een paar ingrediënten en een enkele pan.

Ingrediënten

• 1,5 gallon (5,7 l) water
• ¾ kopje (177 g) koosjer zout
• Laurierblaadjes, hele piment en hele peperkorrels, voor het kruidenpakket
• 4 ½ pond (227 g) witvissteaks
• 1 ½ pond (680 g) middelgrote vastkokende rode aardappelen
• 8 kleine uien
• 2 eetlepels (30 g) verse bladpeterselie, fijngehakt
• Versgemalen peper
• ¼ pond (113 g) gesmolten ongezouten boter (voor serveren)
• 4 partjes citroen (voor serveren)

Stappen

Deel 1 van 4: Uw benodigdheden verzamelen

1. 

   
   
   Kies de juiste vissoort. Traditionele recepten voor het koken van vis gebruiken vis uit Wisconsin en Lake Michigan, zoals meerforel en witvis. U kunt echter scrod, kabeljauw, schelvis of zalm gebruiken als u geen toegang heeft tot lokale witvis. Voor dit recept heb je (4) ½ pond witvissteaks nodig.
   • Als u het recept voor een grotere groep wilt aanpassen, neem dan ongeveer een ½ pond tot ¾ pond (227 g tot 340 g) vis per persoon.

2. 

   
   
   Zoek een grote gietijzeren pan en vuurblokken om buiten te koken. Als je van plan bent om buiten traditioneel vis te koken, kook je de vis in een grote pan op een open vuur. Een gietijzeren pot werkt meestal het beste, en je hebt houtblokken of platen nodig, evenals lucifers of een aansteker voor het vuur.
   • Als je geen gietijzeren pan of ketel kunt vinden om de vis in te koken, kun je een roestvrijstalen of aluminium pan gebruiken.
   • Het helpt ook om een ​​draadmand te hebben waarin u de vis kunt plaatsen en die u kunt laten zakken in de pan die u gebruikt. Dat maakt het gemakkelijker om de vis te verwijderen terwijl hij gaar is.
   • Zorg ervoor dat je extra houtblokken of platen bij de hand hebt voor het vuur, voor het geval je het tijdens het koken van de vis wilt voeren.
   • In plaats van een open haard, kunt u een propaantoorts gebruiken om de pan te verwarmen en aan de kook te brengen.

3. 

   
   
   Kies een grote soeppan om binnen te koken. U kunt thuis een viskook nabootsen zonder buiten vuur te maken. Gebruik in plaats daarvan een grote voorraadpot van roestvrij staal of aluminium op je kookplaat. Als je pan een mand of een zeef heeft, kun je de vis gemakkelijker eruit halen als ze klaar zijn met koken.
   • Als je geen zeef of mand voor de pan hebt, gebruik dan een lepel met gleuven om de vis uit het water te halen als hij klaar is met koken.

Deel 2 van 4: De vis koken

1. 

   Zout het water en breng het aan de kook. Vul je pan met ongeveer 5, 5 liter water. Roer ¾ kopje (177 g) koosjer zout erdoor tot het goed gemengd is. Laat vervolgens de pan volledig aan de kook komen.
   • Als je de vis op een buitenvuur kookt, gooi dan extra houtblokken op het hout om de vlammen te voeden als de pan niet kookt.
   • Als u op het fornuis kookt, moet de warmte hoog worden ingesteld.

2. 

   Voeg de kruiden toe aan het water en laat enkele minuten koken. Neem een ​​stuk kaasdoek en maak een kruidenpakket met gelijke delen laurierblaadjes, hele piment en peperkorrels in gelijke verhoudingen die ongeveer half zo groot zijn als een golfbal. Voeg het toe aan het water en laat het 2 tot 3 minuten koken.
   • U kunt kruiden of kruiden die u lekker vindt, zoals verse rozemarijn of tijm, aan het pakket toevoegen.

3. 

   Leg de vis in het water en laat 10 tot 12 minuten koken tot de vis gemakkelijk uit elkaar valt. Leg de vis in een draadmand en dompel hem onder in de pan. Wacht tot het water weer kookt, wat 2 tot 3 minuten kan duren, en laat de vis dan koken totdat je hem gemakkelijk kunt schilferen met een vork, wat ongeveer 10 tot 12 minuten duurt.

4. 

   Schep het schuim weg en verwijder de vis. Zodra de vis gemakkelijk schilfert en klaar is om uit de pan te worden gehaald, neem dan even de tijd om het schuim met een lepel van het wateroppervlak af te schuimen, zodat de vis er niet doorheen gaat als je hem verwijdert. Til de mand uit de pan en laat hem voorzichtig uitlekken.
   • Als u geen draadmand voor de vis gebruikt, haalt u de afzonderlijke stukken uit de pan met een schuimspaan en schudt u voorzichtig om er zeker van te zijn dat ze volledig uitgelekt zijn.

Deel 3 van 4: Groenten aan de kook brengen

1. 

   Maak de aardappelen schoon en schil de uien. Hoewel je vis zonder groenten kunt koken, bevat een traditionele viskook meestal aardappelen en uien, die gedeeltelijk worden gekookt voordat je de vis toevoegt. Neem 1 ½ pond (680 g) middelgrote rode aardappelen en schrob ze met een nylon borstel om er zeker van te zijn dat ze schoon zijn. Verzamel 8 kleine uien en pel de schil ervan, maar laat de stengeluiteinden intact.
   • Schrob de aardappelen onder koud stromend water. Als u geen borstel heeft, kunt u deze met uw handen schrobben.
   • De gemakkelijkste manier om de uien te schillen, is door een halve inch (1,3 cm) van de bovenkant af te snijden en de papierachtige schil van de bovenkant los te trekken.

2. 

   Combineer de aardappelen en uien in de soeppan en bedek ze met water. Meng de geschrobde aardappelen en de geschilde uien in je pan. Bedek de groenten met ongeveer 1,5 gallon (5,7 l) water, of voldoende zodat het waterpeil 5 cm boven de aardappelen en uien staat.

3. 

   Voeg het zout toe en breng aan de kook. Roer ¾ kopje (177 g) koosjer zout door het water met de aardappelen en uien. Laat de pan volledig aan de kook komen.
   • Als je op een fornuis kookt, zorg er dan voor dat de brander op hoog staat.

4. 

   Kook de aardappelen en uien tot de aardappelen bijna gaar zijn. Zodra de pan aan de kook is, laat je het mengsel ongeveer 15 minuten koken. Je wilt dat de aardappelen bijna gaar zijn als je er een vork in steekt.
   • Het is belangrijk om de warmte constant te houden terwijl u de aardappelen en uien kookt, dus zorg ervoor dat u het vuur aanhoudt of pas de brander niet aan.

5. 

   Voeg de vis toe aan de groenten. Als de aardappelen gaar zijn, leg je de vis direct op de groenten. Voltooi het kookproces precies zoals u zou doen zonder groenten.

Deel 4 van 4: De schotel voltooien

1. 

   Haal de vis uit de pan en leg hem op een schaal. Als de witvissteaks goed uitgelekt zijn, leg ze dan op een serveerschaal of bord. Behandel de vis voorzichtig wanneer u ze naar het bord verplaatst, om ervoor te zorgen dat ze niet breken.
   • Om de gekookte vis warm te houden, helpt het om de schaal op te warmen voordat je de steaks erop legt. U kunt een oven- of magnetronbestendige plaat in het betreffende apparaat opwarmen om deze op te warmen, of u kunt de schaal gewoon onder heet water laten lopen om hem op te warmen.

2. 

   Leg de groenten rondom de vis en garneer met kruiden. Zodra je de vis op de schaal hebt gelegd, breng je de aardappelen en uien met de schuimspaan uit de pan naar de schaal. Schik ze zodat ze de vis omringen en garneer met 2 eetlepels (30 g) verse bladpeterselie, fijngesneden.
   • Je moet ook de hele schaal op smaak brengen met veel versgemalen zwarte peper.

3. 

   Serveer de vis met gesmolten boter en citroenen. Als u de gekookte vis naar de tafel brengt, moet u ¼ pond (113) gesmolten, ongezouten boter bij de hand hebben om erover te gieten. Zorg ervoor dat je ook minstens 4 partjes citroen hebt, zodat de gasten over de vis kunnen persen.

Heeft u dit recept gemaakt?

Laat je mening achter

Vragen en antwoorden van de gemeenschap

Wat zijn de voordelen van kokende vis?

Het koken van vis betekent meestal dat het meer cardio-beschermende voordelen biedt, omdat het meer van de omega-3-vetzuren in de vis behoudt dan frituren, zouten of drogen. Het bakken van vis biedt vergelijkbare voordelen als koken.

Hoeveel mensen dient het?

Een tot drie personen, afhankelijk van hoe hard de eetlust is.

Is het veilig om vis zoals zalm of forel slechts 15 minuten te koken en er niets aan toe te voegen?

Dat is niet het beste idee, nee. Het zal flauw zijn, smaakloos en zal waarschijnlijk tijdens het koken uit elkaar vallen.

Tips

• Je kunt eventueel andere groenten aan de kook toevoegen. Zo worden wortelen soms bij de aardappelen en uien bij viskookt.
• Viskookt wordt traditioneel gekookt boven een open vuur op het strand of bij het water, dus het is een ideale optie voor een zomerbijeenkomst in de buitenlucht.
• Koolsla en sommige soorten broodjes of brood worden meestal als bijgerecht bij de gekookte vis en groenten geserveerd.